Doces Coventuais
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Encharcada

Receita do Doce Conventual Encharcada

Encharcada_0978

INGREDIENTES
•    22 gemas de ovo
•    750 gramas de Açúcar
•    Canela q.b.
•    2 dl de água
PREPARAÇÃO
Leva-se o açúcar ao lume com a água e deixa-se ferver até fazer ponto de pérola muito fraco. Entretanto, batem-se as gemas. Estando a calda no ponto, deitam-se dentro as gemas já batidas, lentamente e em movimentos circulares através de um passador de rede.
Deixa-se cozer a encharcada, espetando-a com uma espátula, dos lados para o meio, para evitar que ganhe crosta. Retira-se a encharcada do lume quando os ovos estiverem cozidos, mas ainda com um pouco de calda. Os ovos ficam com o aspecto de trouxas de ovos partidas em bocadinhos.
Deita-se num prato fundo, polvilha-se com canela e leva-se a encharcada a forno bem quente só para tostar.

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