Doces Coventuais
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Manjar Celeste

Manjar Celeste – Receita Conventual Original do Convento de Santa Clara em Évora
Convento de Santa Mónica, Especialidade dada por nossa irmã sóror Teresa de Santa Rita.

manjar-celeste

INGREDIENTES

  • 250 gramas de requeijão
  • 250 gramas de açúcar
  • 6 gemas

PREPARAÇÃO
Ponha o açúcar em ponto de fio, deite-lhe o requeijão ralado. Em fervendo, tire do lume e deite as 6 gemas. Torna a ir ao lume a ferver outra vez.Tira-se então do lume e deita-se em tigelinhas de barro, pequenas.Deixa-se arrefecer e vai ao forno a alourar.
Ponto de fio:
Leva-se o açúcar ao lume com um terço do peso de água e deixa-se ferver até fazer ponto de fio (101º C). Ou seja, quando, ao pôr uma gota de açúcar da calda entre os dedos polegar e indicador, se formam ténues fiozinhos ao afastar os dedos

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