Doces Coventuais
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Pão de Rala

O Pão de Rala é um doce típico de Évora, fazendo parte da doçaria conventual do Alentejo. O pão de rala terá sido inicialmente criado pelos frades e freiras que existiam por todo o Alentejo, embora actualmente existam diferentes variações conforme a região do país. é um dos doces conventuais mais apreciados. Pensa-se que o nome e a aparência do doce derivam de uma história, segundo a qual o Rei Dom Sebastião teria visitado o convento de Santa Helena do Calvário, situado na cidade de Évora. Este convento era pobre e só lhe puderam oferecer “pão ralo”, azeitonas e água.

pão de rala

INGREDIENTES

Para a Massa do Bolo

  • 300 ml de água
  • 500 gramas de amêndoa ralada
  • 500 gramas de açúcar
  • raspa de meio limão
  • 6 ovos
  • Farinha para polvilhar
  • açúcar em Pó para polvilhar

Para a Calda do Bolo

  • 400 ml de água
  • 12 gemas
  • 400 gramas doce de chila
  • 400 gramas de açúcar
  • uma pitada de canela

PREPARAÇÃO

  1. Para a massa para o bolo, leve uma panela ao lume com o açúcar, a água e a raspa de 1/2 limão até ao ponto de pasta.
  2. Retire do lume e de seguida acrescente a amêndoa ralada e os ovos batidos, até obter uma massa espessa, volta depois ao lume moderado para cozinhar mais um pouco, deve ir sempre mexendo até a massa descolar da panela. Retire do lume e deixe arrefecer.
  3. Estique a massa, pode usar uma forma redonda para ajudar, polvilhe farinha se precisar de ajuda, esta massa vai servir para o exterior do pão e deve ter uma espessura de uns 5mm, deve tentar esticar em dois círculos para ser mais fácil formar o pão.
  4. Comece agora a fazer a calda para o doce de ovos, leve ao lume a ferver o açucar com a água, até obter o ponto de fio, retire a panela do lume e de seguida junte aos poucos as 6 gemas batidas á mistura, batendo energicamente, até todas as gemas estarem misturadas na calda. Volte a levar a panela a lume brando e sem parar de mexer deixe o doce engrossar, até ficar cremoso.
  5. À parte leve outra panela ao lume com o doce de chila e as restantes 6 gemas, batendo bem e deixar cozer até obter uma mistura homogénea.
  6. Agora passamos à montagem do bolo, no primeiro circulo de massa deita no meio os doces ás camadas, primeiro o doce de chila, depois o doce de ovos e por ai adiante até não sobrar nada, se quiser pode deitar uma pitada de canela sobre o recheio, por fim põe o segundo circulo de massa por cima e molda para cobrir todo o recheio e ficar com a forma de um pão.
  7. Leve agora ao forno pré-aquecido moderado 180º cerca de 15 a 20 minutos, para alourar, o bolo deve ficar ligeiramente tostado.
  8. Tire do forno, deixe arrefecer antes de servir, se quiser pode polvilhar com açúcar em pó.

Veja aqui os PONTOS DE AÇUCAR

 

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