Doces Coventuais
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Toucinho do Céu de Murça

Há muitas receitas de Toucinho do Céu conforme a região do país. Pensa-se que foi em Murça que nasceu a receita original do toucinho-do-céu, que é uma herança das freiras beneditinas que ao longo de vários séculos estiveram instaladas num mosteiro existente na vila de Murça (Vila Real), até finais do século XIX. Segue-se a receita de Toucinho do Céu de Murça, que se pensa ser a mais próxima da original.

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INGREDIENTES

  • 500g de açúcar
  • 250g de água
  • 325g de miolo de amêndoa sem pele e moída
  • 12 gemas
  • 15g de farinha de trigo
  • 35g de manteiga derretida

PREPARAÇÃO

  1. Misture o açúcar com a água num tacho, leve ao lume e não mexa mais para não granular até atingir o ponto de pérola Nessa altura mistura-se a amêndoa. Ferve um pouco e arrefece.
  2. Juntam-se as gemas bem batidas, a manteiga e a farinha. Volta ao lume mexendo sempre até fazer ponto de estrada.
    Depois arrefecer deita-se a mistura numa forma de 18 ou 20cm de diâmetro untada com manteiga e forrada com papel vegetal, também untado com manteiga. Peneire uma camada de farinha sobre a massa.
  3. Leve a cozer no forno médio. Desenforma-se quando morno, retire o papel e vire num prato. Retire o excesso de farinha e por cima peneire uma generosa camada de açúcar de confeiteiro.

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